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中小超市怎么做好蔬果经营?

来源:未知 发布时间:2016年-01月-05日 点击量:

超市蔬菜水果摆放效果图

     中小超市门店的蔬菜、水果做得好坏直接影响门店的客流,并且蔬菜水果我们每天都需要,它关乎老百姓的一日三餐,是刚性的需求,但是很多超市却做不好,而门店周边菜市场和街边小贩生意却挺好,这说明消费的人没有减少,是我们没有通过措施实现顾客的汇流。中小超市要怎么做好蔬果经营?先了解目前中小超市在经营中有哪些不足的地方:

1、门店被动的做了菜贩子。多数的门店自营仅仅是从菜贩子手中再次进行贩卖而已,而不是直接从大市场进货,丧失了在当地的价格优势

2、门店在商品日常管理中把控不到位,验收、运输、存储、分拣、上柜、日常检查太粗,造成商品主动损耗太少,被动损耗太大

3、店内经营的单品同街边小贩一个样,只是销售地点变化而已,进价比人家还高,鲜度管控不如人家

4、商品正常价格的市场调研不及时,商品在销售过程中的价格变动不及时

5、员工责任心不强,缺少内心的认同,造成工作的严谨性不强,最终造成损耗太大

6、销售现场商品的功能和食用说明介绍不到位,做不到同市场和小贩的差异化

7、员工的绩效考核同商品经营业绩关联性差

8、经营者个人经营观点影响,过多相信自己而忽略事实。
 

超市蔬菜水果摆放效果图

那么在门店经营中正确的菜果操作如何哪?

1、建立门店正真的“小自营模式”,门店自己到当地大市场进货,从地区源头实现商品的价格优势

2、商品到店验收后,做粗分拣处理(简单化),分出ABC类,实现商品经营的价格形象和口碑,同时为顾客创造高中低的商品层次结构。例如:苹果,A类占总量30%,毛利率50%;B类占总量50%,毛利率20%;C类占总量20%,毛利率-10%,综合销售后理论可实现毛利28.93%(未剔除损耗)。

3、定期对菜果的员工和管理者进行商品知识、商品管控等方面的专业知识培训,并作为绩效考核的重点

4、每日门店周边市场和竞争店的市调工作开展,天天进行,随时调整,加大日常商品质量检查并随时做处理

5、店内销售现场商品的功能和食用说明介绍到位,做到同市场和小贩的差异化

6、能为周边居民提供每日推荐食谱,引导顾客消费

8、经营者善于听取别人的意见,勤到市场和现场了解经营状况,高度重视菜果的日常经营状况,做到以事实为依据的经营主导思路。

门店菜果等生鲜类商品的经营关键在于细心、责任心,勤动手、多动手、多思考、多交流一定能够做好门店生鲜经营,实现商品差异化经营为门店带来客流。

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